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新乡市德诚机电制造有限公司

果蔬汁

发布时间:2022-12-16浏览次数:559

适用范围

  果汁蔬菜汁

筛分目的

  过滤

制作流程

  原料选择:制汁原料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。

 

 清洗:原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。

 

 打浆:用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

 

 调配:粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%,然后按照比例调配,不断搅拌,使糖完全化。

  

过滤:调配好的果汁,经振动筛过滤、分离,除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。

  

均质:过滤后的汁液经均质机均质,可使细小果肉进一步破碎,保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10~12兆帕。

  

加热、装罐、密封:将果汁加热,在室温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。

  

杀菌冷却:封口后迅速杀菌,杀菌式为5’一1O’/1OO℃,尔后快速冷却至40℃以下。

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